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找对方法,小餐饮日流水破万也并不是不可能

来源:东莞市九门寨实业投资有限公司    编辑: 浏览:48次    发布时间:2018-05-15 11:00:06

随着时代的发展速度越来越快,消费结构的变化也越来越迅速,现如今人们对餐饮的需求已不只是生理需求层次了,更多地倾向于享受或者说是精神上的满足。

  

  因此,餐饮业不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求。现在的市场越来越细化,大而全的发展模式很难有什么突破,餐饮业也随之细化,于是就出现了很多以单品为主的小餐饮。新开小餐饮店如何才能立足根基,干过老餐饮店

  石锅鱼7.jpg

  小餐饮如何做到日流水破万呢?

  

  小餐饮成功有三招

  

  1.选址不能太偏僻。小门店得开在明显的位置,时常出现在人们的视野里,才能激起消费者的购买欲望,建议是开在路边或商场附近。

  

  2.产品要专,要有特色。小门店因为面积限制,只能做细分品类,专卖几款产品,比如说你可以做九门寨石锅鱼,专做鱼类菜式。

  

  3.味道要好。小餐饮很难做到像海底捞的服务,只能靠产品来吸引人。所以餐饮老板要在产品上狠下功夫,多征询顾客意见,不断地调整产品的味道。

  

  具体在经营上则体现在装修、产品、服务上:

  

  装修经营:极简特色

  

  小餐馆,如果想要博众,那一定要与众不同,把重点花在风格设计与定位上,装修时多思考简洁和特色,在装修上至少能省40%的费用,也能挖掘同异化特色!

  

  产品管理:精品菜色

  

  很多人认为,要想赚钱,菜品还是多点好,这样消费者选择多,卖的也多!然而,在单品店爆发的新时代,小餐饮,菜品越多反而给餐厅老板的负担就越大!

  

  一定要学会菜品管理和经营,不强调什么都有,而是有的都是精华,都是特色,*重要的一点,口味一定要好,这样吃过的人还会再想吃,还会带别人来吃!

  小餐饮.jpg

  小餐饮为什么能凭单品越做越好?首先,单品店运作简单,赚钱却不少。单品由于菜品结构简单,基本只需要后厨标准化操作,不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量。即使是用餐高峰期,门店中有四五个人也足以应对。另外,单品对门店的要求较低,无论是临街还是购物中心,甚至超市,都能开起来。

  

  其次,单品店的回报周期短,节约人力成本。餐饮作为服务业的一员,属于劳动密集型行业,在人力成本不断上涨的现在,能减少人力成本就是为门店增加利润。单品店因为操作简单、标准化,通常门店也不大,因此在人力资源的需求上较之综合餐厅,要少得多。

  

  营销管理:口味重要

  

  在每个行业都把营销放在重点位置的现在,因为营销火起来的网红餐厅确实也诱惑人,但是小餐饮,没必要花打钱去做广告,相反,把口碑建立起来更重要。

  

  小餐饮,做的都是小成本的生意,建立口味还是*重要的事情,口碑既能巩固市场,也能帮助扩散像朋友周边的推荐等等,建立好比花大钱做广告做营销效果更好。

  

  服务管理:亲友路线

  

  小餐馆,不用像大餐厅那样,什么都是硬性标准来,可以把客人当朋友,不刻意、不复杂,简单真诚的去和顾客交谈、真心的去介绍菜品,满足其消费需求,让顾客满意!

  

  在越来越追求简约、方便的消费趋势中,小餐饮单品店还会有更大的发展空间,值得餐饮经营者密切关注。



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