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菜单就该这么设计,餐饮小店日流水逆势突破万元+

来源:东莞市九门寨实业投资有限公司    编辑: 浏览:26次    发布时间:2018-05-16 09:55:55

现在餐饮的趋势之一是单品店,而对于传统中餐产品来说就是聚焦。根据消费者购买点击率, 筛选主打产品,使核心菜品聚焦,这个主打产品就是餐厅的招牌菜,是“*”,是餐厅“安身立命”的法宝,那么对于那些小餐饮店来说,菜单该怎么设计?延伸阅读:掌握好的经营思维模式,快则可让小餐饮加盟店三个月回本

  菜单设计2.jpg

  1、菜单做减法,优化产品线

  

  好的菜单拿到手顾客知道点什么,不会迷茫。

  

  有些菜单看着菜品很多,但是看来看去不知道点什么,要不就是菜品没有主线,一股脑全部在一张菜单上,要不就是菜单没有突出的特色菜,主品和其他产品没有明显的区分,看了半天真的不知道点什么。因此,除个别情况,一般菜系餐厅餐品控制在20——30个,单品或小型餐厅控制在8个以内,但这是精选,而非精简,只是我们站在专业角度,替消费者做出了选择而已。

  

  2、菜单要理顺,有清晰的目录

  

  大部分餐厅老板以为,只要把菜品清晰的显示在菜单上就可以了,其实不然,我们看书报杂志的时候喜欢先看目录,而后看大标题,在看内容,这是阅读的习惯,点餐也是如此,需要有一个“目录”这个目录起到引导作用,因为大部分消费者捧起菜单都是没什么目标四处看,也缺少一个参考依据的,这时就产生选择困难了。打消的方法是,按照荤素、苦辣酸甜、分量、适合人群等进行分类引导,(具体的分类要根据餐厅特点而定)顾客通过选择,会越发容易、清晰的选到自己喜欢的菜,我们等于帮助消费者理清了思路,打消了信息的不对称,顾客选择轻松、准确,体验自然好,回头率自然高,而提高了点餐速度,餐厅的翻台率也会因此上升。

  纸上烤鱼6.jpg

  3、品类有清晰主线

  

  菜单不一定要把所有的数量放上去,减数量不减品类,产品按照一定的主线划归,一般是按照是按照食材类、烹饪类等。

  

  但是也可以延伸一下,比如聚会*划算、来店*不能错过、*爱小清新等,第几轮吃什么等。

  

  4、末位淘汰

  

  菜品少了,但是却不能没有新品,否则回头客慢慢会减少。增加新品的同时,也是一个提升竞争力的过程——餐厅的菜品一共可以分为四类:利润高,销量好;利润低,销量好;利润高,销量差;利润低,销量差。这时候,每月就要更新10%——20%菜品,替换掉利润低,销量差的菜品,其次是淘汰利润高,销量差的菜品。增加利润高,销量好(赚钱)和利润低,销量好(赚人气,带动其他销售)的菜品,如此一来,等于你的餐品在逐步升级,同时又有新品。


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