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嫑约市井火锅教你如何提高门店利润

发布时间: 2018-11-12 17:28:40  浏览:122次  来源: 编辑:

[导读]天气凉,火锅店生意越来越好,可是生意好是不是就一定赚钱呢?不一定,很多火锅店看似上座率很高但利润却很低,火锅店生意好利润低的原因有很多。下面就跟着嫑约市井火锅一起来了解一下吧!1.比如厨房的食材浪费,很多

  天气凉,火锅店生意越来越好,可是生意好是不是就一定赚钱呢?不一定,很多火锅店看似上座率很高但利润却很低,火锅店生意好利润低的原因有很多。下面就跟着嫑约市井火锅一起来了解一下吧!

  1. 比如厨房的食材浪费,很多店都为了摆型都会浪费很多的菜。就拿牛肉来说吧肥牛一根差不多5到6斤,为了摆盘好看,旁边的边角料都会浪费掉,其实我们可以换一个角度想,我们可以合理的利用好这些边角料,拿来做牛肉丸子的,这也是一部分的利润,我们就可以很好的利用这些肉了,然后就减少了牛肉丸的价格,,所以合理的利用,来增加利润!

  2. 采购过多,导致浪费。每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样,毛肚类涨发也是一样,出成率非常低。引起的原因无非就是采购在质量上面不过关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。

  3. 菜品装盘太随意,没有一个固定的重量把控,比如说这有的菜品一盘是500克,如果你不按照规定的去做的话,有些时候有的就会多,有的就会少,这样就会引起顾客的挑选,还会造成利润上面的有些差距,所以,我们对于菜品装盘一定要严加把控重量,保证每一盘的重量都一样!

  其实,想要门店生意好,能够盈利,不外乎两个方面,一是开源,增加客流,二是节流,控制成本。具体是怎么做的呢?

  1.以消费者为中心发现未被满足的需求,比任何营销有效果。

  2. 消费者的需求,不是别人告诉他的,是看不见的,是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的,需要经营者去调研,去收集,去提炼,去猜测,去还原,去洞察。随着消费升级,消费者的需求需要在现有认知的基础上去激发,唤醒和引导。

  3. 细分消费者人群,再细分特定人群的需求。不同的人群消费习性和消费观是不一样的,在确认了目标客户之后,对目标客户的需求定义也就越清晰,有了定义就有了边界,需要匹配的资源也就越清晰,资源的合力就越大,当确定了方向,手段就可以无尽放肆——为目标客群提供深入、细化的服务。

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