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传统的泡菜技术哪里学

发布时间: 2020-04-07 09:54:54  浏览:31次  来源: 编辑:

[导读]说起腌菜,很多人想到的便是一大堆人一起总动员,家家户户都开始腌菜,那阵仗不容小嘘啊。当然这是北方在冬天经常会开始的阵仗,当然南方也会腌制一些咸菜,大多数作为面条或者是稀饭的配菜,有时候炒菜的时候也会作

 说起腌菜,很多人想到的便是一大堆人一起总动员,家家户户都开始腌菜,那阵仗不容小嘘啊。当然这是北方在冬天经常会开始的阵仗,当然南方也会腌制一些咸菜,大多数作为面条或者是稀饭的配菜,有时候炒菜的时候也会作为菜跟肉一起炒也别有一番滋味呢。但是随着时间发展,现在的很少会腌制咸菜了,大多数都是去商场买,但是卫生不敢保证,分量还非常的少。还是自己手工腌制的咸菜干净放心。
下面介绍一下腌黄瓜的做法,主要的材料也是非常简单的,首先就是准备2根黄瓜,在挑黄瓜的时候尽量就是挑那种表面有那种小刺刺的,因为这样的黄瓜会比较新鲜。接着在准备蒜头一个,5小米椒,适量的盐巴,5汤勺的酱油,白糖准备半汤勺,材料准备就绪。首先就是把食材洗干净,洗完黄瓜的时候要把黄瓜便面的水搽干净,保持黄瓜表面的干燥,然后把黄瓜切长条,记住黄瓜里面的瓤是不需要的。切成条之后再切成段状,接着就在黄瓜条中加入盐巴,然后腌制个30分钟。
 
接着将大蒜洗净切片装,小米椒就切成段状。用盐腌好的黄瓜会出水,要把水给倒掉,接着加入切好的蒜和小米椒还有白糖和酱油,接着用筷子搅拌均匀之后装进保鲜盒,然后放进冰箱冷藏,在这期间可以把保鲜盒正放倒放交换,目的就是为了让黄瓜均匀吸收酱汁。之后一晚上就可以吃了,想吃就吃,不吃就放冰箱,很简单。
酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
 
新乡市神州飘香小吃培训学校
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